BOISE, Idaho – Všetci vieme, aká lákavá môže byť vôňa čerstvého kysnutého cesta. Tento pekár z Boise našiel tajomstvo autentickej chuti stredoeurópskych tradícií.

Zoznámte sa s Mikeom Burrom, majiteľom mobilnej pekárne, kysnuté pyré.

Láska k vôni čerstvo upečeného chleba je to, čo Mikea pôvodne viedlo k tomu, aby navštevoval kuchársku školu, hoci nikdy neuvažoval o tom, že by sa stal pekárom.

Po 19 rokoch v reštauračnom biznise sa Bor a jeho manželka, rodáčka zo Slovenska, v roku 2019 presťahovali späť do svojej rodnej krajiny. Bor odštartoval novú cestu, keď sa učil angličtinu v zahraničí, no život v krajine čerstvého chleba a pečiva v ňom opäť vzbudil túžbu pre kulinárske inovácie.

Dozvedel sa, že jednou z najlepších vecí v tejto oblasti, ktorá podporuje kamarátstvo a komunitu, je dostupnosť a konzumácia čerstvého chleba.

Burr zozbieral recepty od rodiny svojej manželky, ktoré sa dedili z generácie na generáciu, a snažil sa zachytiť dokonalú chuť a štruktúru kysnutého bochníka.

„Tento aspekt sa mi naozaj páčil, tradičný prístup zo starej školy,“ hovorí Burr.

Vedel tiež, že jeho manželka by bola ochotnejšia vrátiť sa do Spojených štátov, ak by sa naučil tajomstvo výroby chleba a pečiva, ktoré jej pripomínalo jej domovinu.

Vrátia sa v roku 2021 a rozhodnú sa usadiť v Boise. Burr spočiatku pracoval v miestnej pekárni, ale chcel sa vydať na vlastnú päsť, aby preskúmal vytváranie vlastných výtvorov, presne tak, ako chcel.

Jednou z vecí, pre ktoré je Burr nadšený, je používanie miestnych surovín a podpora farmárov z Idaho. „Dostávam múku z Bellevue, takže tam môžem ísť a pozrieť sa na farmu, pozrieť sa na obilie, porozprávať sa s mlynom… Je to veľmi prepojené,“ hovorí.

Sourdough Buuread ponúka rôzne druhy chleba a pečiva, medzi nimi sú škoricové rolky, croissanty, ovocné koláče, syrové cesto na pizzu a, samozrejme, kysnuté bochníky. Používa prírodné zložky, a to aj pre tých, ktorí sú citliví na lepok.

Sourdough Buuread nájdete na farmárskom trhu Caldwell a farmárskom trhu v Boise, ako aj na vybraných miestach v údolí pokladov. Pozrite sa na webovej stránky na dátumy a časy (dokonca má aj recept, ako pripraviť dokonalú kysnutú pizzovú krustu).