On ona Už nie je novinkou, že väčšina nealkoholických nápojov a nápojov, ktoré ľudia pijú, je falšovaná. Ešte raz, toto je prebudenie na návrat do Edenu. Vždy si pamätajte, že nikto nikdy nezomrel na nepitie nealkoholických nápojov.

Hoci niektorí hovoria, že Hippokrates sa mýlil, keď tvrdil, že všetky choroby začínajú v črevách, dôkazy naznačujú, že mnohé chronické metabolické choroby áno. Črevné baktérie a integrita vašej črevnej výstelky výrazne ovplyvňujú vaše zdravie.

Črevný mikrobióm (črevo je iný výraz pre tráviaci systém) je v súčasnosti čoraz viac cieľom zlepšovania ľudského zdravia.

Nie všetky fermentované potraviny obsahujú probiotiká, čo sú živé mikroorganizmy alebo baktérie, ktoré poskytujú ľudskému telu zdravotné benefity. Jedlo však môže byť probiotické alebo fermentované.

Poďme sa pozrieť na niektoré originálne potraviny, ktoré obsahujú probiotiká. Zhodou okolností budem diskutovať o tých, ktoré obsahujú probiotiká a fermentované potraviny:

Fermentovaná papová voda

Je to voda získaná z fermentovanej kukurice, ktorá už bola pomletá a zmiešaná. V jorubčine sa nazýva „omi oji“ alebo „omidon“. Igbovia to nazývajú „mmiri akamu“. V Jorubskej krajine sa používa na varenie byliniek.

Štúdie ukázali, že voda je potenciálnym zdrojom baktérií mliečneho kvasenia (LAB) obsahujúcich probiotiká. V jednej štúdii sa zistilo, že omedon obsahuje najvyššie množstvo baktérií mliečneho kvasenia (LAB), po ktorých nasleduje nevarený krčok maternice.

Jogurt

Počas mojej série Fermented Foods pred pár rokmi som veľa diskutoval o jogurte.

Na výrobu jogurtu sa používajú zdravé probiotické baktérie. Premieňajú mliečny cukor (laktózu) na kyselinu mliečnu, vďaka ktorej je jogurt kyslý. Tieto probiotické baktérie nachádzajúce sa v jogurte, často označované ako „živé kultúry“, ponúkajú mnoho zdravotných výhod.

Pre tých, ktorí nejedia mliečne výrobky, môže byť z rastlinného mlieka vyrobený jogurt. Nedávno som robila jogurt zo sójového mlieka. Dám jasné vysvetlenie, ako to urobiť.

Semená africkej fazule olejnej

V Igbolande je známy ako Ugba/Ukpaka. V Yorubalande sa nazýva „Apara“ a Efikmi „Ukana“. Je to ďalšia potravina bohatá na probiotiká. Semená prechádzajú procesom fermentácie, kým sa použijú na prípravu rôznych chutných jedál.

Africká kobylka

Africký svätojánsky chlieb sa v krajine Yoruba nazýva „Iro“. V Hausa sa nazýva „Dawa Dawa“. Je bohatý na probiotiká.

Ojiri

Už si stískaš nos? Je pravda, že má silnú vôňu, no napriek tejto vôni prichádza s množstvom úžasných zdravotných výhod. Je to korenie vyrobené z fermentovaných olejnatých semien, ako je sezam, egusi, vodný melón, africký olej, ricínový olej, sója, tekvicové semená (Ugwu) a iné.

Jedna štúdia dospela k záveru, že trvanlivosť probiotík v Ojiri je lepšia ako v Ogba. To znamená, že by ste mali zvoliť „Ogiri“ namiesto „ugba“.

Rozšírme si chápadlá rozprávaním o niektorých nepôvodných potravinách, ktoré sú bohaté na probiotiká. Dostanete ho kúpiť vo veľkých supermarketoch.

Kefír

Pripravuje sa pridaním kefírových zŕn do mlieka. Kefír obsahuje niekoľko hlavných kmeňov priateľských baktérií a kvasiniek, čo z neho robí všestranné a silné probiotikum. V skutočnosti obsahuje vyššie percento prospešných baktérií a kvasiniek ako jogurt.

Kombucha

Ide o fermentovaný čierny čaj z Číny. Kombucha je známa tým, že obsahuje skupinu prospešných baktérií pre črevá a druhy kvasiniek. Je známy aj ako „čaj Karjasuk“. Začiatkom 90. rokov bol v tejto krajine veľmi populárny.

Tempeh

Vyrába sa z varených a fermentovaných sójových bôbov. Ukázalo sa, že zvyšuje koncentráciu dobrých baktérií v črevách.

Kimchi

Obľúbené medzi Kórejcami, kimchi sa vyrába predovšetkým z kvasenej kapusty a obsahuje veľké množstvo baktérií Lactobacillus, ktoré sú priaznivé pre črevá.

natto

Ide o tradičné japonské jedlo z fermentovaných sójových bôbov. Natto má vysoký obsah baktérií podporujúcich črevá.

kyslá kapusta

Kyslá kapusta je druh kvasenej kapusty, je plná dobrých baktérií a je veľmi jednoduchá a lacná na prípravu doma.

Mišo

Miso sa používa v japonských a ázijských potravinách a je to pasta vyrobená z fermentovaných sójových bôbov. Obsahuje veľké množstvo priateľských baktérií v črevách.

Štúdia s názvom Funkcia „Oji“ – fermentovaná obilná kaša vyrobená v Nigérii v rámci liečby gastrointestinálnych chorôb dospela k záveru, že fermentovaná kukurica môže mať probiotický potenciál a môže byť schopná podporovať zdravie čriev tým, že je zdrojom probiotík. Mastné kyseliny s krátkym reťazcom (SCFA) a oxid dusnatý (NO).

Štúdia s názvom Priaznivé účinky probiotických jogurtov a fermentovaného mlieka a ich funkčných potravín; Elena Hadjimbe a kol. dospeli k záveru, že z nahromadených štúdií je celkom jasné, že konzumácia probiotických obohatených jogurtov a fermentovaného mlieka vykazuje pozitívne účinky na zdravie pri mnohých chorobných stavoch.

Štúdia s názvom „Probiotický potenciál a bakteriálna rastová citlivosť fermentovaných plodov afrického oleja (Pentaclethra macropyhlla): Mini-Review“ uskutočnená Anosike et al dospela k záveru, že denná konzumácia fermentovaných semien afrického oleja (Pentaclethra macropyhlla) môže byť prospešná pri niekoľkých poruchách v rámci telo. a mimo gastrointestinálneho traktu (GI). Preto môže slúžiť ako funkčný potravinový produkt a probiotikum.

Štúdia s názvom Izolácia druhov Lactobacillus z fermentovaných semien Parkia biglobosa a skríning ich probiotickej aktivity Kuti et al dospeli k záveru, že druhy Lactobacillus izolované z fermentovaných bôbov svätojánskeho chleba by mohli slúžiť ako probiotické kandidátky.

Výsledky štúdie s názvom Chemické a mikrobiálne hodnotenie “Ojiri” (lokálne fermentovaná potravinová prísada) produkovaného zo semien podzemnice olejnej Kersting spoločnosťou Ogboni poukázali na probiotický potenciál čerstvo fermentovaného “Ojiri” proti niektorým patogénom.

Okrem všetkých týchto fermentovaných potravín existuje množstvo dôkazov, že konzumácia ovocia a zeleniny pozitívne prispieva aj k bakteriálnej diverzite v ľudskom čreve.

Dovoľte mi vysvetliť, ako som vyrobil jogurt zo sójového mlieka. Pol šálky sójových bôbov dobre umyte a potom ich cez noc namočte. Ráno odoberte 3 polievkové lyžice vody, ktorú ste použili na namáčanie, a ponechajte si ju ako štartér do jogurtu.

Sójové bôby umyte a odstráňte šupku. Premiešame a preosejeme. Počas preosievania nepridávajte príliš veľa vody. Na získanie hustého jogurtu potrebujete hustú konzistenciu mlieka. Biela voda je vaše mlieko, ale musí sa variť, kým nezovrie. Po vychladnutí prelejeme do sklenenej alebo plastovej nádoby.

Počkajte, kým sa zahreje, ak ho skontrolujete prstom. Do zmesi nalejte tri polievkové lyžice vody, ktoré ste si odložili, a premiešajte. Nádobu prikryjeme, dobre zabalíme a necháme 12 hodín na teplom mieste. Nechal som to 24 hodín, aby bola chuť jemnejšia.

Keď je váš sójový jogurt hotový, môžete si rezervovať niekoľko polievkových lyžíc ako predjedlo pre ďalšiu várku výroby jogurtu. Ak prvý pokus dopadne dobre, môžete si na ďalší pokus pripraviť viac ako pol šálky sójových bôbov.

Teraz, keď už viete, že mikroorganizmy vo vašom čreve sú výrazne ovplyvnené výberom potravín, môžete to jednoducho podporiť zaradením väčšieho množstva probiotík do vašej stravy.

Budem čakať na fotky tvojho sójového jogurtu.