My tu v Skillet to milujeme Červené naše jedlo. Zhlboka a dôkladne orestujeme. Milujeme aj karamel. A zatiaľ čo cibuľa a iné allium priťahujú najväčšiu pozornosť, pokiaľ ide o zhnednutie a karamelizáciu, rád by som vám dal do pozornosti ďalšiu potravinu pretvorenú silou neenzymatického zhnednutia a karamelizácie :tJe to skromný citrón.

Ako kyslé, citrónové dôležité pre mňa. Okrem zrejmých koláčových aplikácií, ako je citrónová šťava, ocot a čaj, je takmer každá slaná pochúťka vylepšená stlačením čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy. Ale svieža citrónová príchuť nie je to, o čom dnes hovoríme. Karamelizovaný citrón nie je čerstvý, ale je vynikajúci.

Vyprážanie citrónov v olivovom oleji koncentruje ich existujúce chute a zároveň vytvára nové. Dužina sa roztopí a voda sa odparí a zanechá za sebou karamelizované cukry, mäkkú kôru a krásne opečené kúsky. Zjesť pár skaramelizovaných citrónov je intenzívny zážitok. Je to stále trochu kyslé, trochu horké, ale je to spojené s malými okamihmi praženia, takmer karamelového-ako sladkosť.

Karamelizované citróny možno použiť v sladkých aj slaných aplikáciách. Carolina Gelen ho používa na vytvorenie súboru Citrónová karamelová omáčkaAle posypal by som nimi všeličo s divokou opustenosťou. Môj obľúbený je zatiaľ GJogurtové príchute s množstvom medu (druh chutí ako plnka rafinovaného citrónového koláča), každá jedna ryžová miska a misky smotanových rezancov. Myslím, že by boli skvelé aj namáčať do jogurtu, alebo s akoukoľvek restovanou zeleninou. Keďže karamelizované citróny sú samy o sebe také účinné, najlepšie fungujú, keď sú spárované s cukrom, tukom alebo oboma. Použite ho ako akcent pre bohaté a sladké alebo Bohaté a slané, buďte pripravené zamilovať sa.

Karamelizovaný citrón

prísady:

• Nakrájajte citrón na 1/8-palcové plátky a odstráňte semená
• olivový olej

Do veľkej panvice pridajte toľko oleja, aby ste zakryli dno. (Nepoužívajte liatinu, pretože liatina nie je kompatibilná s kyselinami.) Nastavte ohrev na stredne nízku teplotu. Pridajte plátky citróna v jednej vrstve a varte za stáleho miešania podľa potreby, kým sa všetka dužina neuvoľní a plátky nie sú dobre pokryté.Postavený na oboch stranách. Čím je hnedšia, tým je menej kyslá.

Preložíme na reznú dosku a nakrájame ich na malé kúsky. Vložte malé kúsky na veci a položte ich v Veci. Odporúčam začať s plnotučným jogurtom a množstvom medu. (toto neskúšajte S nemastnými citrónmi sa budete nenávidieť, nebude to chyba citrónu.)