Slovenský čašník z Oslo Adrián Michalčík vyhral minulý rok súťaž Diageo World Class vďaka svojej láske k rozprávaniu príbehov, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou pohostinstva.

*Táto funkcia bola pôvodne publikovaná vo vydaní z novembra 2022 Duchovné podnikanie časopis.

Za tých tridsať minút, ktoré som s ňou strávil rozhovorom Diageo World Bartender of the Year 2022 Adriánovi Michalčíkovi úsmev nikdy nezmizol. „Posledných šesť rokov som sa snažil ísť za týmto snom a teraz je to súčasť mojej reality, takže nemôžem byť šťastnejší,“ hovorí slovenský barman, ktorý v septembri vyhral svetové finále v austrálskom Sydney.

Michalsek, ktorý tento rok reprezentoval Nórsko, kde žije, vo World Cocktail Competition, začal svoj svetový príbeh v roku 2016, keď skončil šiesty na svetovom finále v Miami v USA. Hoci bol blízko k víťazstvu, v nasledujúcom roku sa už nikdy nezozbieral, aby postúpil. Namiesto toho kariérne ašpirácie a pandémia odložili cieľ umiestniť sa na pódiu. „Chcel som sa vrátiť a spoznať ľudí,“ vysvetľuje. „Takže som čakal dva alebo tri roky, kým sa vrátim – ale plán bol vždy vrátiť sa a získať titul.“

Podávame s ľadom

Michalsekova kariéra sa pôvodne uberala úplne iným smerom. Hoci je jeho vášeň pre pohostinstvo očividná, jeho prvou láskou bol ľadový hokej, ktorému sa pred začiatkom kariéry venoval profesionálne. „Milujem šport a stále hrám, ale musel som si vybrať medzi športom alebo školou a rozhodol som sa zostať pri štúdiu.“

Michalchik navštevoval Hotelovú akadémiu na Slovensku, kde sa vyučil v pohostinstve, od varenia až po čakanie, ale krčma ho chytila ​​za srdce. „Je to toto magické miesto, kde máte možnosť hovoriť s ľuďmi a hostiť ich.“ Pohostinstvo bolo súčasťou jeho života už od útleho veku, hovorí. „Moji rodičia mali vždy našich susedov, niečo zakorenené v našej československej kultúre, a v bare som videl to isté a veľmi sa mi to páčilo.“

Michalčík sa presťahoval do Prahy v roku 2013, kde sa v jeho kariére rozbehla trieda Mixology, po tom, čo získal barmanské úlohy v Prague Bar Academy, L’Fleur Mixology a Champagne Bar. Nasledovali súťaže a práve cestovateľské príležitosti, ktoré mu boli udelené po úspechu vo World Class 2016, dostali Nórsko na mapu jeho kariéry. „Žijem v Osle už päť rokov a pracujem na Pier 42, bare v hoteli Amerikalinjen.“

Zatiaľ čo Michalczekov úspech na svetovej úrovni už začína imponovať krčmovým obalom („Ľudia chcú vyskúšať víťazný kokteil, chcú vidieť „najlepšieho barmana na svete,“ hovorí), miesto je obľúbené bez ohľadu na hviezdneho barmana, a je väčšinu nocí plný. Hotovo. Bar pomenovaný po newyorskom móle 42 bol navrhnutý tak, aby spájal dedičstvo budovy, v ktorej sa nachádza (bývalý domov nórsko-americkej výletnej spoločnosti, postavenej v roku 1919), s kultúrami, ktoré predstavuje v modernom kokteilovom svete srdce pubu, o čom svedčí aj kreatívne menu vytvorené Michalskom a jeho tímom.

Rozprávanie príbehov je súčasťou našej DNA tu v hoteli. Zameriavame sa na kultúru Nórska a Ameriky a prevádzkujeme bar podľa dedičstva týchto destinácií s nápojmi inšpirovanými oboma. „Dobrý drink si môžete vychutnať kdekoľvek, ale naše príbehy pridajte niečo viac.“ Michalsekov pôžitok z rozprávania cez kokteily ho priviedol ku globálnemu triumfu.“ Bol to jeden z dôvodov, prečo som sa na pódiu cítil tak pohodlne,“ vysvetľuje. „Rozprávanie je súčasťou mojej každodennej rutiny.“

predstavivosť a kreativitu

Pre každý z koktailov, ktoré vytvoril počas súťaže, bol poháňaný svojou fantáziou a kreativitou, čo je evidentné v Don Julio Pour Amor Challenge, v ktorej majú súťažiaci za úlohu pripraviť tri nápoje inšpirované

Podľa komunity, remesla a pôdy. Za týmto účelom sa Michalsek rozhodol oživiť svoju vlastnú interpretáciu témy a nazval ju „medzi nebom a zemou“ a vytvoril svoje tri služby, aby reprezentovali nebo, zem a spoločenstvo, ktoré medzi nimi prebýva.

„Pre svoj nápoj z oblohy som sa rozhodol osláviť zručnosť renesančného matematika a astronóma Mikuláša Koperníka, ktorý objavil toľko teórií o vesmíre, ktoré sú aktuálne aj dnes.“ Tento prvý nápoj ponúkal podobné vlastnosti ako šumivá margarita s použitím tequily Don Julio blanco, likéru zo zeleného jablka, sirupu zo zeleného čaju a suchého sýteného vermútu, pričom ponuka bola zvolená tak, aby napodobňovala predstavovaný vzhľad oblohy pomocou dymu zachyteného pod pohárom. stretnúť sa.

Jeho zobrazenie Zeme predstavovalo niečo ťažšie, tequilu Don Julio Reposado, spálenú slamu z červenej repy, jedlú pôdu a jemné bylinky, skonštruované tak, aby poukazovali na dôležitosť Zeme, a prezentované v drevenej krabici podobnej kvetináču na zeleninu.

Jeho posledný kokteil na turné bol inšpirovaný komunitou a „krásou preferencií rôznych chutí“. Toto bola komunita, ktorá žije medzi nebom a zemou,“ vysvetľuje. „Pamätám si, že po prvom spustení za mnou niektorí ľudia prišli a povedali mi: ‚Wow, to bolo skvelé – to je celkom skvelé rozprávanie, takže tento prístup určite dal mi výhodu.“

Rozprávanie príbehu pokračovalo cez zostávajúce kolá, v ktorých súťažiaci vyrobili aromatický sorbet z prebytočných čerstvých produktov na vytvorenie vysokej gule s whisky Johnnie Walker miešaním „dokonalého“ Tanqueray’s Number Ten Martini.

Cestuje po celom svete

Michalczekov príbeh svetového formátu sa ale zdvihnutím trofeje neskončil. V mnohých ohľadoch sa to ešte len rozbieha. Má určité nádeje, čo by víťazstvo mohlo znamenať pre jeho budúcnosť. „Chcem cestovať a učiť sa čo najviac. Mám rád rôzne kultúry, ktoré majú rôzne chute, chute a ľudí, takže sa na to teším,“ hovorí, hoci zdôrazňuje, že sa do Osla bude stále vracať. starajú sa o krčmy. „Chcel by som zostať na móle 42 a pokračovať v budovaní značky. Tento bar chceme dať na mapu. Určite tam bude veľa cestovania a budem reprezentovať krčmu, kamkoľvek pôjdem,“ ubezpečuje.

„Mám tiež niekoľko projektov, ktoré by som rád rozbehol — teraz je čas, aby sme si vytvorili vlastné sklo, ktoré je skvelé pre naše koktaily. Moja rodná krajina Slovensko vyrába naozaj pekné kvalitné sklo a mám kontakty s tamojší výrobcovia.“

Ale pre Michalka je jeho úspech obojsmerná cesta. „Teraz ma baví byť označovaný ako zdroj motivácie pre ľudí. Milujem ľudí podporovať a dávať im silu, dávať im nádej. Chcem to robiť s energiou a ak môžem zdieľať vedomosti, ktoré získavam, a stále sa učiť.“ Myslím, že jediný spôsob, ako zostať na vrchole, je pokračovať.“ Robte to každý deň.“