Julia Buckleyová, CNN

Je všeobecne uznávaným faktom, že (takmer) každý miluje syr.

Je takmer všeobecne uznávaným faktom, že Európa robí jedny z najlepších.

Tu sú tisícročné syry. Existujú syry, ktoré vymysleli mnísi pred stáročiami, syry, ktoré sa objavujú v klasickej literatúre, a syry, ktoré sú zámerne pomenované, aby ľudí povzbudili, aby to vyskúšali.

Existujú zapáchajúce syry, syry s pridaným popolom, syry vyrábané dráždivým spôsobom a niektoré z najdrahších syrov na planéte.

Každý má samozrejme svoj obľúbený syr – ale tu je 22 našich syrov.

Grana Padano

Každý, samozrejme, pozná parmezán, ale možno nepoznáte túto chrbtovú kosť talianskeho syra Grana Padano. Rovnako ako parmezán pochádza z Emilia-Romagna v severnom Taliansku; A podobne ako parmezán chutí orieškovo, jeho tuhá textúra je ideálna na pokvapkanie šalátov alebo na strúhanie cestovín. Je to zvyčajne o niečo lacnejšie ako parmezán – v skutočnosti to, čo si môžete predstaviť ako parmezán, môže byť v skutočnosti Grana Padano, ktorá má o niečo jemnejšiu chuť. To však neznamená, že to nie je dobré – skúste to po kúskoch, aby ste si užili zrnitú textúru, a navrch namažte omáčkou alebo ovocným džemom.

Gruyere

Sladké alebo slané? S gruyère získate oboje – plus výraznú jemnosť, ktorá minimalizuje sladkosť. Vyrobené vo Švajčiarsku – samotná dedina Gruyères má ochranu syra – je to jeden z najobľúbenejších syrov v Európe a perfektne funguje s omáčkou alebo džemom alebo je začlenený do receptov (dokonca aj jednoduchých receptov ako croque monsieur).

Sierra da Estrela

Hnutie Slow Food zaradilo tento portugalsky obľúbený koláčový syr medzi ohrozené produkty a Európska únia mu udelila štatút ochrany. To znamená, že sa môže vyrábať iba v malej oblasti horského regiónu Serra da Estrela a výrobcovia musia dodržiavať prísne postupy. Vyrába sa v zimných mesiacoch z ovčieho mlieka a je to roztierateľný syr s výraznou chuťou.

halloumi

Ak ste boli v Grécku, pravdepodobne ste si užili jedlo halloumi: slaný, žuvací, piskľavý syr, ktorý sa dokonale griluje. Halloumi sa zvyčajne mieša z mlieka oviec a kôz a pochádza z Cypru, ale teraz je základom v celom Grécku a vo východnom Stredomorí. Grilujte do hneda a zvonku do chrumkava pre ten najlepší zážitok.

čedar

Možno si myslíte, že poznáte syr čedar – ale lacné veci bez chuti, ktoré často nájdete v supermarketoch, nie sú náplasťou na to pravé. Ostrý čedar, ale so sladkosťou, tvrdý, ale drobivý, pravý čedar – z rovnomenného mesta v juhozápadnom Anglicku, je dobre zaoblený syr, ktorý sa brilantne trblieta sám o sebe, s omáčkou, v receptoch alebo v jednoduchom grilovanom sendviči. Dokonca aj tie najlepšie veci môžu obsahovať niekoľko kryštálov – niet divu, že viac ako polovicu syra predávaného v Spojenom kráľovstve tvorí čedar.

manchego

Toto je kráľovský španielsky syr z nejakého dôvodu: koláč bez koláča, tvrdý, ale s pekne chrumkavým okrajom a perfektne spárovaný s dule – Dulový džem. Cervantes ho dokonca vyskúšal na „Don Quijote“, taká je jeho popularita. Vyrába sa z nepasterizovaného ovčieho mlieka, vytvrdzuje od dvoch mesiacov do dvoch rokov – čím dlhšie to trvá, tým je drobivejšie a krehkejšie.

Morber

Šedá čiara prechádzajúca stredom robí z Morbier jeden z najkrajších syrov na našom zozname. V skutočnosti je to popol – rozptýlený po prvej vrstve pred pridaním druhej (pôvodne sa vyrábal s ranným a večerným mliekom, aj keď to už neplatí). Nie že by vám chutilo – morbier, ktorý má chránenú polohu, je jemný a krémový, s jemne horkastou pachuťou, ktorá bráni jeho tvorbe Veľa.

Beto

Tento 2000-ročný syr vyrobený v Alpách v severnom Taliansku z kravského a kozieho mlieka má status „Presidio Slow Food“, čo znamená, že ide o ohrozený produkt a jeho výroba zvyčajne stojí viac, ako je cena, za ktorú sa predáva. Druhá časť sa však nemusí nevyhnutne vzťahovať na Bitto, pretože dobré veci – ktoré môžu mať až 10 rokov – môžu dosiahnuť jedny z najvyšších cien syra na planéte.

Havarti

Nielen halloumi sa dobre griluje. Havarti sa pod grilom krásne vyhladí a dobre poslúži aj ako plátky syra. Chuťovo jemná a polotvrdá, je pomenovaná po Havartigården, farme patriacej Hanne Nielsenovej, ktorá sa túlala Európou a učila sa najlepšie techniky výroby syra, než sa vrátila do Dánska a začala kúzliť na miestnom mlieku.

Wensleydale

Syr Cheddar môže byť najobľúbenejším syrom v Spojenom kráľovstve, ale len málo Britov by bolo bez Wensleydale. Najmä okolo Vianoc, keď plnené brusnice Wensleydale nesmú chýbať na tanieroch so syrom. Vyrábajú ho mnísi v severnom Anglicku už od stredoveku, jeho jemná chuť a drobivá textúra z neho urobili jeden z najobľúbenejších syrov v krajine – skutočne, syr, ktorý si vybrali kreslené postavičky Wallace a Gromit.

V Yorkshire (doma) sa Wensleydale môže jesť s ovocným koláčom.

Cabrales

Je tu modrý syr a potom je tu Cabrales, ktorý pochádza z Astúrie v severnom Španielsku a žije v jaskyniach až päť mesiacov. Mimoriadne štipľavý – vďaka modrozeleným žilkám a koziemu mlieku zmiešanému s kravským a ovčím mliekom – je polotuhý, vysoko slaný a mimoriadne chutný. Namažte ho koláčikom, ale ochutnajte ho – v roku 2019 sa štvorlibrové koleso kabrioletov predalo na aukcii za 22 890 dolárov, čím sa stalo najdrahším syrom na svete.

bojkotovať

Ak by ste si mysleli, že to chutí ako gruyère, mali by ste pravdu – vyrába sa vo francúzskom regióne Franche-Comté, ktorý hraničí so Švajčiarskom, známy aj ako Gruyère de Comté. Opäť je to sladké, ale orieškové, s poriadnou slanosťou, pričom konzistencia je rovnako tuhá. Avšak lojalisti oboch môžu naznačovať, že Comté je malá časť tuku. Najlepšie je vyskúšať oboje, aby ste posúdili sami.

Pecorino Romano

Toto je ďalší skvelý druh syra vyrobený v Taliansku. Rovnako ako parmezán a Grana Padano sa často sype na cestoviny, ale keď sú ostatné dve orechové, Pecorino chutí slane. Môže sa vyrábať v rôznych regiónoch – Sardínia robí skvelé Pecorino Romano, rovnako ako Lazio, kde som vyrastal – ale vždy je vyrobený z ovčieho mlieka (ovce) a vždy tvrdé, šupinaté a slané. Slávne cestoviny v Ríme Grecia A amatriciana Obaja používajú Pecorino.

brendza

Bryndza, drobivý biely syr, je možno známy najmä tým, že pochádza zo Slovenska, ale jedia ho v celých Karpatoch a jeho názov je odvodený od rumunského slova pre syr. Jeho jemne kyslá chuť a roztierateľná povaha z neho robia vrchol jedál – ako Zemiakové placky s jahňacím syrom a slaninouZnámy slovenský knedlík.

kvalita

Holandsko je známe svojimi syrmi – týždenný trh so syrom v Alkmaare, ktorý obnovuje tradičnú váhu a jahňacie mäso, je jednou z atrakcií krajiny, ktoré musíte vidieť. Nájdete tam pulty plné goudy, snáď najznámejšieho holandského syra. Žiarivá oranžová farba sa vyrába už od stredoveku (prvá písomná zmienka o nej pochádza z roku 1184). Môžu dozrieť na čokoľvek od niekoľkých mesiacov do niekoľkých rokov, a kým mladšie syry sú jemnejšie a takmer sladkej chuti, kolieska sú tvrdšie a výživnejšie, čím dlhšie starnú.

Calo di Caprito

Možno ste už počuli Stav z marca, najnebezpečnejší syr na svete – ale je nepravdepodobné, že si ho kúpite, pretože jeho predaj je zakázaný. Prípadne ochutnajte tento kozí syr, tiež vyrobený na Sardínii, ktorá je známa svojimi ovcami a pastiermi. Ak ste chrapúni, odhliadnite teraz – syr sa vyrába zo žalúdka malého dieťaťa, ktorý je ešte naplnený materským mliekom. Žalúdok sa obmedzí, pozastaví a nechá sa prirodzene zrieť, až kým sa nestane polosmotanovým syrom. Jeden pre zarytých fanúšikov.

Mitsofón

Samozrejme viete všetko o fete; Teraz je čas vyskúšať menej známy grécky syr. Mesovone pochádza z ďalekého severu krajiny, presnejšie z horského mesta Metsovo. Vyrobené z kravského mlieka, či už samotného alebo zmiešaného s trochou ovčieho či kozieho mlieka, je polotuhé a prirodzene údené. Rovnako ako tento grécky základ halloumi sa hodí na grilovanie.

Starý Boulogne

Hovorí sa, že je to najsmradľavejší syr na svete – a samozrejme, nie je to zanedbateľné, najmä preto, že pochádza z Francúzska, kde je koláč bežný. Vyrába sa v severnom pobrežnom regióne Pas-de-Calaise od 80. rokov 20. storočia, je nepasterizovaný a nelisovaný, takže pod žiariacou pomarančovou kôrou je hladký a páchnuci. Nezabudnite podávať s veľkým kusom bagety.

jarlsberg

Možno si myslíte, že sladký (hniezdový) syr s veľkými otvormi znamená iba Švajčiarsko a Švajčiarsko, ale sladký a prasknutý Jarlsberg pochádza z Nórska – hoci švajčiarsky ementál bol do regiónu zavlečený v 19. storočí, ešte pred vznikom Jahrlsbergu. Licenčne sa vyrába aj v Írsku a Spojených štátoch amerických – konkrétne v štáte Ohio.

obočie

Najobľúbenejší syr v Írsku má krásnu zvráskavenú kôrku, špongiovité a polokasovité vnútro – a jemnú, hoci jemne orieškovú chuť. v niečom silnejšom? Existuje aj údená verzia. Jeden sladký fakt – šupka sa počas procesu vytvrdzovania denne umýva.

smrad moina

Názov znamená „veľký smrad moina“, a to by vám dalo predstavu o tom, ako to chutí, z Trentina v severnom Taliansku. Tradičný syr Ladenovcov – samostatnej rasy žijúcej v Dolomitoch – bol pôvodne obľúbený medzi poľnohospodárskymi robotníkmi, ktorí ho milovali na okorenenie svojej obmedzenej stravy. Pôvodne sa volala Fassa Nostrano, no jej názov sa zmenil v roku 1974 po rozhlasovom vysielaní. Teraz je obľúbený u ľudí, ktorí ho chcú jesť len pre meno.

Luneberg

Teplá oranžová žiara, ktorú tento rakúsky syr vyžaruje, pochádza zo šafranu zmiešaného s mliekom od kráv pasúcich sa v horských údoliach okolo Voralbergu na západe krajiny. V tejto oblasti je silný švajčiarsky vplyv. Výsledok? Jeho chuť je v niečom podobná voňavejšiemu ementálskemu šafranu.

CNN Wire
™ & © 2021 Cable News Network, Inc. , spoločnosť WarnerMedia. Všetky práva vyhradené.