Jakarta: Keď sa povie „indonézske jedlo“, väčšine cudzincov pravdepodobne napadnú všadeprítomné potraviny, ako napríklad Nasi Goreng a Nasi Padang.

Uznávaná šéfkuchárka Renata Moyluk uviedla, že indonézska kuchyňa je veľmi rozmanitá vďaka geografickému dosahu krajiny a viac ako 600 etnickým skupinám.

Na potravinovom turné v Európe pred niekoľkými rokmi, kde zapla vyskakovacie okno v miestnych reštauráciách v Španielsku, Belgicku a na Slovensku, podávala Nanura (nakladaná surová ryba zo Severnej Sumatry), jho (plnené tofu) a uppur ayam (kuracie mäso v kokosové mlieko) svojim hosťom.

„Všetkých veľmi zaujal a mnohí z nich boli ohromení a prekvapení. Nevedeli, že indonézske jedlá sú také rozmanité, pretože vedia iba Nasi Goreng, Rendang, Mae Goering a Chatti.“

Mnohí dokonca chceli recepty, povedal pre CNA 26-ročný mladík.

Moeluk, ktorý sa stal pojmom poroty MasterChef Indonesia, pripustil, že indonézska kuchyňa nie je taká známa ako iné ázijské kuchyne. Napríklad vietnamské, thajské a čínske jedlá sú v západných krajinách všeobecne akceptované.

„Indonézske jedlo sa však stále snaží dosiahnuť túto úroveň,“ uviedla.

Aby si indonézska kuchyňa získala medzinárodnú slávu, musia najskôr Indonézania prevziať iniciatívu, aby spoznali a ocenili svoje miestne jedlo.

Prečítajte si: Medová kvapka – „Spálené“ banánové palacinky v Jakarte sú vytúženým pohodlným jedlom

Moeloek využíva svoju novoobjavenú slávu a ponúka ľuďom rôzne druhy indonézskych jedál. Keď sa v ňom konajú udalosti po ukončení akcie, je dobré podávať hlavne indonézske jedlá, ako je naniura a tuniak gohu (šalát zo surového tuniaka).

Poznamenala, že čoraz viac Indonézanov začalo prejavovať záujem o miestnu kuchyňu, čo jej dáva nádej, že indonézske jedlo by si niekedy mohlo získať uznanie, ktoré si zaslúži.

Indonézania by mali poznať a vychutnať si miestne jedlo: Molok

Moeluk poznamenal, že Indonézania spravidla nevedia veľa o svojich miestnych jedlách.

Žijem v Jakarte, ktorá je na ostrove Jáva. Takže ak sa niekto pýta na indonézske jedlo, vieme, že je to jávske jedlo, padang alebo sundančina (jedlo), ako sú Goering days, Tempeh a Sampal, hoci v skutočnosti ich máme oveľa viac, “uviedla.

Napríklad je tu manadonské jedlo, kuchyňa Maluku a varenie batackých etník, ktoré majú rôzne techniky varenia.

Moeluk si počas štúdia na kulinárskej a pohostinskej škole Le Cordon Bleu vo francúzskom Paríži spomenul, že veľa Indonézanov si všimlo, aké šťastie mala pri ochutnávke foie gras, zatiaľ čo jej občania jedli tempe (fermentované sójové bôby).

„Ale nevedia, aký drahý je tempeh vo Francúzsku … Nevedia, že pre tých, ktorí majú radi zdravé jedlo, pre vegetariánov vo Francúzsku, je to drahé a ťažké sa k nim dostať. Povedala, že je oveľa drahší ako foie gras. “

Prečítajte si: Tento 88-ročný obchod so zmrzlinou v Jakarte, ktorý obstojí v skúške času

Preto úsilie o predstavenie indonézskej kuchyne vonkajšiemu svetu musí začať poznávaním Indonézanov a vychutnávaním ich jedál.

„Prečo musíme cudzincom predstavovať indonézsku kuchyňu, ak Indonézania sami nepoznajú svoju miestnu kuchyňu dosť dobre?“ Povedala.

Počas toho chce Moeloek napadnúť aj predstavu, že indonézske jedlo je nezdravé. Ako kuchárka má zdravé zdravie, ale všimla si, že zdravé stravovanie sa v Indonézii zatiaľ príliš neosvojuje.

„Je veľmi ľahké zmeniť indonézske jedlo na zdravé jedlo, pretože používame veľa korenia.

„Cesnak, pór, čili papričky, galangal, kurkuma … Koľko kalórií je? Málokedy.“

Namiesto hlbokého vyprážania povedala, že potravinové prísady sa dajú grilovať v rúre. Korenie je možné znížiť, aby sa znížil aj príjem cukru a sodíka.

Prečítajte si: „Som dobrý ako každý človek“ – aktivista Acehnu, ktorý sa zasadzuje za rezervu megafauna

Moeluk vystrelil na výslnie

Moelukova vášeň pre jedlo začala, keď bola mladá. Vždy milovala varenie a pečenie a často podávala domáce sušienky svojim priateľom v škole a pozývala ich domov, aby si vyskúšali jej varenie.

Keď skončila strednú školu, rozhodla sa pokračovať v štúdiu na parížskom Le Cordon Bleu.

Po intenzívnom štúdiu trvajúcom osem mesiacov a sedem mesiacov výcviku sa Moeluk v roku 2015 vrátila do Indonézie, aby si mohla usporiadať pracovné víza, keď dostala príležitosť pracovať na Novom Zélande.

Počas čakania na vydanie víza pracovala Moeluk ako súkromná kuchárka v Jakarte a postupom času zhromaždila veľa klientov, od úradníkov veľvyslanectva až po luxusné hotely a reštaurácie.

Potom som sa rozhodol vzdať príležitosti pracovať na Novom Zélande a zostal som v Indonézii.

V roku 2018 nastúpila do spoločnosti MasterChef Indonesia ako jeden z jej sudcov, a to vtedy, keď svojim sebavedomým správaním ukradla srdcia Indonézanom a stala sa slávnou. Odvtedy je v šou už tri sezóny.

„Stále sa učím. Ide o to, že mi väčšinou nie je príjemné byť pred kamerou. Napríklad, keď sa koná ukážka varenia, nie každý sa cíti dobre, keď musí variť pred kamerou, pretože zvyčajne pracujeme v kuchyňa.

Prečítajte si: S minimálnymi mzdami dáva indonézsky kancelársky chlapec potrebným jedlo zadarmo

„Ale pretože MasterChef je reality show, kamery sú na oboch stranách, ale vôbec nemusíme vidieť kameru, je to všetko skutočné. Pre mňa je to stále v poriadku. V skutočnosti je zábavné stretnúť Indonézanov, ktorí majú vášeň na varenie, takže je to nová skúsenosť. ““

Okrem prevádzkovania súkromnej reštaurácie v južnej Jakarte založil Moeluk aj spoločnosť na rozvoz jedla, ktorá sa špecializuje na indonézske jedlá. Je tiež zapojená do dvoch ďalších obchodných spoločností, ktoré sa zameriavajú na konzumáciu výživných a vyvážených jedál.

Pri súčasnom šírení pandémie COVID-19 boli mnohé potravinárske a nápojové spoločnosti tvrdo zasiahnuté. Moeluk ocenil profesionálnych kuchárov, ktorí boli pripravení vyskúšať niečo nové a vykročiť zo svojej komfortnej zóny.

„Teraz vidím veľa kuchárov, ktorí predtým chceli pracovať iba v hoteloch a v luxusných reštauráciách. Pohybujú sa v pohodlí obchodov s potravinami, rýchlym občerstvením alebo online donáškou.

„Myslím si, že to má pozitívnu stránku, pretože na konci dňa, ak môžu profesionálni kuchári pracovať na jednoduchom a cenovo dostupnom jedle pre veľa ľudí, prečo nie?

„Konkurencia (v priemysle) sa potom zlepší,“ uviedla.

Prečítajte si tento príbeh v indonézskom jazyku bahasa tu.