pípanie

V rámci Veľkého projektu homogenizácie Sovietskeho zväzu komunistická vláda riadila národnú sieť stolovayov alebo závodných jedální s jednotným zoznamom z celej rozsiahlej krajiny. Cieľom bolo posilniť solidaritu prostredníctvom spoločnej „sovietskej kuchyne“.

Elena’s Kitchen & Catering in Carmichael, the pochúťka a stravovacie služby slúžiace veľkej komunite prisťahovalcov v regióne z bývalého Sovietskeho zväzu, zhodou okolností pripomína to stolovayas (ktoré vidia niečo ako
Oživenie dnes medzi mileniálmi v Moskve). Ale zatiaľ čo dodávky potravín do sovietskych kuchýň boli často brzdené nedostatkami a sankciami, Elena je nadmerne cvičená.

Prechádzkou pozdĺž Eleninho pripraveného pultu s potravinami je preskúmať rozmanitosť bývalých sovietskych republík. V horúcom stave sú uzbecké samosy plnené mäsom – bratranec indických samosas – zmiešané s kyjevsko-ukrajinským kuracím mäsom a shiburiki, vyprážaným mäsovým koláčom s koreňmi na Kryme. V blízkosti sa nachádzajú kapustové rolky plnené kuracím mäsom a ryžou, ktoré sú v ponuke online preložené do troch jazykov: Golubtsy (rusky), Golabki (poľsky), Sarmel (rumunsky).

Studené balenie je naplnené majonézovými zmesami, ktoré sa hodia ako šaláty v ruskej kuchyni, vrátane šalátu Olivier (tu sa volá Olivie), lesknúcich sa varených zemiakov s hráškom a bolonskou omáčkou, shuby, nakladaných sleďov a zemiakov navrstvených pod strapatou kôrkou strúhanej repy a mrkvy . Čuba, nazývaná tiež sleď pod kožuchom, je pomenovaná podľa tradičného ruského kabáta.

Existujú aj ľahšie možnosti, napríklad morkovcha, tanier mrkvy nastrúhaný v pikantnom vinaigrette. Sovietski Kórejčania, ktorí si hovorili Koryo Saram, pripravili tento šalát ako alternatívu k kimči po tom, čo ich Stalin v procese etnických čistiek deportoval do stepí Strednej Ázie.

Život majiteľky Eleny Melnychuk odráža kontinentálny rozsah ponuky. Narodila sa ruskému otcovi a ukrajinskej matke v Uzbekistane, krajine, ktorej kultúra a kuchyňa sú svedkami tisícročných invázií a storočia núteného presídlenia. V tejto pochúťke sú rozmiestnené náznaky tejto histórie v stredoázijských jedlách, ktoré zahŕňajú plouffe, príbuzného pilafa a korunu dennej ponuky teplých jedál. Ryža uvarená na vývare sa podáva s hovädzím mäsom, cibuľou a mrkvou, takže v strede každej fazule zostáva trochu zakalenia.

Elena sa s rodičmi presťahovala z Uzbekistanu do Sacramenta v roku 1989, keď mala 13 rokov. Jedna z jej starších sestier sa tam predtým usadila a pomohla zvyšku rodiny emigrovať. Elena navštevovala strednú školu Hirama Johnsona a neskôr sa vydala za elektrikára a komerčného maliara Leonida Milnichuka. Spoločne vybudovali jeho obchodnú stránku v dizajne v stavebnej spoločnosti zameranej na betón Olenka Builders.

„Od detstva bola Elena talentovanou kuchárkou s veľmi silnou osobnosťou,“ hovorí Leonid, ktorý urobil rozhovor so svojou manželkou, keď bola zaneprázdnená kuchyňou chránená práporom asistentov. „Mnoho ľudí v slovanskej komunite rád varí pre svoje zvláštne príležitosti a Elena sa často najíma, aby riadili a varili. V roku 2010, keď stavebné práce (kvôli zrúteniu trhu s bývaním) zomreli, sa Elena stala udalosťou na plný úväzok.“ manažér, ktorý vytvoril veľkú potrebu. Pre komerčnú kuchyňu. “

Táto potreba bola splnená v roku 2017, keď manželia videli kancelársky priestor medzi dvoma obchodnými domami v nájomnom pruhu Carmichael na Craigslist. So súhlasom majiteľa nehnuteľnosť zrekonštruovali tak, aby vyhovovala ich účelu. V budove sa teraz nachádza komerčná kuchyňa v obrovskom rozsahu nevyhnutnom pre veľké stravovacie práce a slúži ako sídlo spoločnosti Olenka Builders. Je skrytý z ulice, takže sa v blízkosti obchodu s vape v prednej časti nákupného centra objaví značka. Logo červenej repy priťahuje zákazníkov Eleninej kuchyne po úzkej uličke vlhkej od škvŕn klimatizácií a plných debničiek, až kým nedosiahnu svoj cieľ.

Na začiatku jedlo pripravené na konzumáciu často fungovalo ako vedľajší vozík pre catering a je skutočným hnacím motorom firmy. Spoločnosť privítala viac ako 2 000 podujatí, z toho mnohé s 1 500 a viac hosťami. Keď bol na mieste konania v marci 2020 vydaný bytový poriadok, bol pred viac ako rokom zaúčtovaný do deja. Potom boli podnikové trezory vypustené, aby sa vrátili usadeniny, a podnikanie v stravovaní vonku sa spomalilo natoľko, že sa do nich vkradlo. „Ale vďakabohu, v treťom týždni sme mali trochu aktivity s odberom a doručením,“ hovorí Leonid. „Pomaly sa pri jedení počet predajov strojnásobil v porovnaní s obdobím pred pandémiou.“

V dňoch bez udalostí Elena a väčšinou zamestnankyňa asi 20 žien prúdili svoju energiu do chutného jedla. Spoločnosť sa už dlho špecializuje na podávanie pripravených jedál v dávkach rodinných rozmerov, čo z nej robí ideálne riešenie pre zmeny v nakupovaní a stolovaní spojené s pandémiou. Jedlo sa pripravuje každé ráno a to, čo zostane po uzavretí, sa zákazníkom neservíruje ani na druhý deň – čo je pre ruské jedlo tak neobvyklé a vo folových dňoch pri stolovayas nepredstaviteľné. Hovorí Leonid, ale nič nie je stratené. Zvyšky sú venované na program ministerstva rehabilitácie, ktorý Boh rozdáva núdznym.

„Chceme, aby ľudia vedeli, že pravidlom v našej kuchyni je vyrábať to, čo robíte pre svoju rodinu, a naši kolegovia šťastne kupujú ich výrobky z regálov,“ hovorí Leonid. „Elena vždy hovorí zamestnancom, že pripraviť jedlo (musí) sa musí s láskou.“

–

Zostaňte v obraze o práci v DC: Prihláste sa k odberu noviniek Comstock ešte dnes.