Parmezánový toping je v podstate typ talianskeho frico, zvyčajne sa podáva ako predjedlo alebo občerstvenie, kde sa kopy strúhaného syra pečú alebo varia na panvici, kým sa nestanú podobnými krekry. Po slintaní nad niekoľkými videami na sociálnych médiách, ktoré používali frico ako polevu pre rôznu zeleninu, ako sú zemiaky, nakrájaná tekvica alebo ružičkový kel, som nemohol odolať a dať jej brokolicu. Ako môžete vidieť z tohto receptu, je to jednoduchý spôsob, ako povýšiť zeleninu na skvelú prílohu.

Získajte recept: Chrumkavý parmezán, roztlačená brokolica

Najprv uvarte brokolicu do mäkka, ale stále jasne zelenej, čo trvá len niekoľko minút. Potom sa vysušia, čo je dôležitý krok, aby prebytočná vlhkosť neskôr nenarušila chrumkavosť syra. Brokolicu si môžete uvariť vopred a uložiť do chladničky až na 4 dni, ale v tomto prípade ju po scedení odporúčam ponoriť do ľadového kúpeľa, aby sa varenie zastavilo. Môžete tiež nahradiť mrazené alebo rozmrazené ružičky brokolice alebo použiť inú zeleninu, ako je karfiol.

Potom na podnos vystlaný pergamenom položte malé kôpky strúhaného parmezánu, na každý položte kúsok brokolice a pomocou spodnej časti pohára brokolicu mierne rozdrvte a trochu ju zarovnajte do syra. Po potretí olivovým olejom a posypaní cesnakovým práškom a korením vložíme do rúry. (Nie je potrebná žiadna soľ, pretože syr dodáva dostatok slanosti.)

Asi po 8 minútach syr zhnedne a bude chrumkavý, ako svätožiara okolo každej ružičky brokolice. 10 minút odpočinku na panvici im umožní ešte viac chrumkať a uľahčí ich vybratie z panvice pomocou špachtle. Je to príloha, ktorá sa hodí k akémukoľvek opečenému proteínu a je pokladom pre milovníkov chrumkavého syra – poskytuje množstvo chrumkavých, zlatých a lahodných dobrôt pre každého pri stole.

Získajte recept: Chrumkavý parmezán, roztlačená brokolica