V roku 1903 George Bissau a Medrick Liberty otvorili pivovar v severozápadnom Portlande s pomocou legendárneho pivovarníka Henryho Weinhardta. Bissau vo svojej dobe prebralo množstvo rôznych osobností – jedáleň, sódová fontána, brunch kaviareň – a v roku 2016 dokonca Znovu sa otvorila na žiarivo novom mieste po bytí Bol nútený opustiť svoju predchádzajúcu pozíciu. Pandémia viedla k zatvoreniu reštaurácie a jej reštaurácie brat a sestraA Sólo klub, ale s opätovným otvorením mnohých ďalších miest po distribúcii očkovaní, opätovné zavedenie Bissau malo krátke trvanie, po ktorom nasledovalo ďalšie zatvorenie na dobu neurčitú. Budúcnosť reštaurácie bola nejasná.

Bissau nezostalo nečinné len kvôli pandémii COVID-19; Majiteľka reštaurácie Cana Flug bojovala s rakovinou, čo jej návrat do sveta reštaurácií ešte viac sťažilo. Počas niekoľkých posledných mesiacov však Flug spolupracoval s majiteľom River Pig Ramzim Hattarom na opätovnom otvorení podniku pod jeho dohľadom, pričom si ponechal vlastníctvo. Pred koncom mesiaca sa Bissau a Solo Club znovu otvoria s novým šéfkuchárom a generálnym manažérom, hoci Hattar zdôrazňuje, že sa toho zmení len veľmi málo.

„Rezervujeme Bissau-Bissau, Solo Club Solo Club,“ povedal. „Chceme sa zamerať len na otvorenie a odkaz Cana s kvalitnými službami a jedlom.“

Na prevádzku reštaurácií si Hattar prizval na pomoc dvoch veterinárov. Romeo Lopez, absolvent Woodsman Tavern a Bullard, bude prevádzkovať ich kuchyne a bude udržiavať brunch v Bissau nažive. Návštevníci tu nájdu veci ako Benedikty a vyprážaný kurací rezeň, ako aj ďalšie mexické predmety ako chilaquiles a huevos rancheros. Večer bude večerné menu obsahovať lacné steakové menu s kúskami ako rib-eye a skirt steak s grilovanou zeleninou. Reštaurácia bude ponúkať aj šťastnú hodinu, aj keď menu je stále vo vývoji.

V Besaw’s aj v Solo Clube generálny riaditeľ Malcolm Simkoff – ktorý strávil roky na miestach ako Skupina reštaurácií Boca, skvelé Arca v Tulume v Mexiku a Rick Bayliss Lena Brava – bude klásť dôraz na veselý prístup k nápojom, ktorý zahŕňa každý aspekt každého menu. V Besaw’s sa kokteilové menu zameria na must-share drinky, vrátane nadrozmerných punčov a sangrie; Reštaurácia nebude mať poplatok za korkovné, aj keď povzbudí tých, ktorí si prinesú vlastné víno, aby sa podelili o pohár so stolom vedľa nich. Vlastné vína budú pochádzať z celého sveta, od Juhoafrickej republiky až po Slovensko a menšie koktaily využijú ľahké východiská ako martini a palomas. Reštaurácia bude mať aj bohatý nealkoholický nápojový program vrátane nealko po celý čas.

V Solo Clube bude Lopez podávať to, čo nazýva „antojito“ menu, ktoré zahŕňa kulinárske vplyvy z pobrežia Amalfi, severozápadného Pacifiku a Latinskej Ameriky. Menu bude obsahovať surové jedlá ako crudo, ako aj vyprážané pochutiny ako fritto misto a vyprážané ustrice. Nápojový lístok Simkoff bude zodpovedať atmosfére so zameraním na nealkoholické nápoje ABV, aperitívy a vermúty – niečo ako pocta bývalému klubu Solo, ktorý sa výrazne zameriaval na amaro.

Dizajn oboch priestorov by sa veľa nezmenil, s niekoľkými jemnými vylepšeniami osvetlenia a strategicky umiestnenými artefaktmi skrytými okolo oboch priestorov. „Na kolekcii Boca sa mi páčilo vidieť niektoré z malých prvkov, ktoré ste si nevšimli, keď ste tam boli prvýkrát: iný kvet, rastlina v kvetináči, váza alebo príslušenstvo,“ hovorí Simkov. „Na tom mieste je niečo, čo ich zaujme pri každej návšteve.“

Bissau by malo byť otvorené do konca mesiaca, nasledovať bude Solo Club. Zostaňte naladení na ďalšie aktualizácie.